Lihat bagaimana keju telah mengubah arah sejarah peradaban Barat

Pizza, roti keju, fondue, sandwich, cheesecake, lasagna, nachos, cheeseburger ... Keju adalah salah satu makanan "liar" yang, selain menjadi lezat, dapat mengubah banyak makanan menjadi sesuatu yang lebih baik. Namun, meskipun keju telah menjadi bagian integral dari kehidupan kita sehari-hari, keju sangat penting bagi perkembangan umat manusia dan telah mengubah arah sejarah peradaban Barat.

Salah satu anekdot yang paling terkenal tentang kemunculan keju adalah bahwa sekitar 7.000 SM, salah satu leluhur kita, berkeliaran di hari yang hangat di Bulan Sabit Subur - yang saat ini sesuai dengan wilayah yang mencakup wilayah Libanon, Israel, Yordania, Irak, Mesir, Suriah, Turki, dan Iran - menemukan bahwa susu yang dibawanya ke kulitnya telah mengental dan voila, sehingga keju lahir! Hanya tidak.

Namun, para ilmuwan saat ini tahu bahwa orang-orang yang menduduki wilayah ini sekitar 9.000 tahun yang lalu tidak toleran terhadap laktosa. Jadi seorang nomad akan tahu bahwa seteguk susu yang bagus akan mengakibatkan sakit perut yang sangat besar - sesuatu yang tidak ingin dihadapi siapa pun selama perjalanan panjang dengan berjalan kaki, bukan? Karena itu, sangat tidak mungkin leluhur kita memiliki banyak kontak dengan makanan saat ini.

Jadi kapan keju keluar sama sekali?

Menurut Paul Kindstedt - seorang sejarawan Universitas Vermont dan ahli dalam studi keju - manusia mulai mengembangkan pertanian sekitar seribu tahun sebelum jejak pertama keju muncul dalam catatan arkeologis. Seperti yang saya katakan, nenek moyang kita menanam padi-padian, yang pada gilirannya mulai menarik domba dan kambing liar dari wilayah itu ke kelompok mereka.

Meskipun orang dewasa tidak toleran laktosa, bayi diadaptasi untuk konsumsi susu, dan itu tidak lama sebelum nenek moyang kita menyadari potensi menggunakan domba dan susu kambing untuk menambah makanan mereka. Ini mengarah pada penciptaan ternak kecil, meskipun keju hanya benar-benar muncul dalam sejarah kita sekitar 8.500 tahun yang lalu - sebuah fakta yang dimotivasi oleh dua "kemajuan" yang penting.

Yang pertama adalah munculnya pertanian, yang, meskipun menyebabkan bencana lingkungan nyata dan kemanusiaan yang hampir runtuh - Anda dapat membaca lebih lanjut tentang hal ini di sini - telah membuat para penyintas mengabdikan diri mereka lebih intensif untuk membiakkan hewan yang diadaptasi untuk tinggal di area yang tidak cocok untuk penanaman. Kemajuan kedua adalah penemuan keramik, yang memunculkan koleksi pot, termasuk untuk penyimpanan.

Kelahiran

Anda tahu apa yang terjadi pada susu ketika kita lupa pada suhu kamar untuk waktu yang lama, bukan? Pada masa nenek moyang kita tidak ada pendingin dan, menurut Kindstedt, semua susu yang tersisa untuk sup di daerah Bulan Sabit Subur yang hangat akan berubah menjadi keju dalam beberapa jam.

Ternyata selama koagulasi susu - akibat panas dan aksi bakteri hadir secara alami - sekitar 80% laktosa berakhir dengan whey. Untuk satu hari yang baik, seseorang yang berani harus memutuskan untuk merasakan makanan padat dari proses ini, mencatat bahwa itu tidak seburuk minum susu murni. Dan kemudian, kelahiran keju terjadi! Tapi apa hubungannya ini dengan sejarah peradaban Barat?

Pentingnya

Menurut Kindstedt, analisis genetik mengungkapkan bahwa toleransi laktosa hanya dikembangkan pada orang dewasa sekitar 5.500 SM, sekitar seribu tahun setelah kemunculan keju. Dalam istilah evolusi, ini adalah periode waktu yang sangat singkat, dan mutasi yang memungkinkan manusia untuk mengkonsumsi makanan berbasis susu tanpa sekarat sakit perut termotivasi oleh keuntungan nutrisi yang jelas yang ditawarkan produk-produk ini.

Keju memungkinkan nenek moyang kita untuk memasukkan susu ke dalam makanan mereka, sehingga memunculkan serangkaian sumber kalori dan nutrisi yang sama sekali baru. Dengan demikian, peternakan kawanan akhirnya memantapkan dirinya, memberikan bayi dan anak-anak lebih besar paparan susu. Dan ini, dari waktu ke waktu, menghasilkan mutasi genetik yang memungkinkan anak-anak kecil untuk mentolerir laktosa di kemudian hari juga.

Kemudian, ketika nenek moyang kita bermigrasi ke Eropa, mereka menyatukan mutasi takdir ini, yang diturunkan dari generasi ke generasi kepada kita semua. Jadi lain kali Anda menikmati pizza, burger keju, atau mengemil makanan pembuka, ingatlah bahwa selain lezat, keju memainkan peran penting dalam perkembangan manusia.

Keingintahuan:

  • Meskipun nenek moyang kita bermigrasi ke Eropa pada zaman prasejarah, variasi keju yang luar biasa yang ada saat ini hanya dikembangkan selama Abad Pertengahan;
  • Di sekitar waktu inilah keju-keju seperti Swiss, Brie dan Camembert mulai muncul;
  • Faktanya, awalnya cangkang luar Camembert tidak putih seperti hari ini, melainkan hijau kebiruan atau hijau keabu-abuan karena aksi mikroba dalam variasi keju ini;

  • Keju Amerika, di sisi lain, biasanya berwarna oranye karena, di masa lalu, rona ini dikaitkan dengan gagasan kualitas;
  • Dan kembali ke topik "kulit", banyak orang ragu apakah mereka bisa dimakan atau tidak. Karena jika keju tidak ditutupi dengan lilin, kain, atau bahan lainnya - dan eksteriornya mirip dengan Brie dan Camembert, misalnya - mereka dapat dimakan tanpa masalah.