5 Hal yang Mungkin Tidak Anda Ketahui tentang Garam

Garam adalah bumbu yang umum sehingga kita sering tidak menyadari bahwa ia memiliki banyak fitur dan fungsi yang sangat aneh. Sebagai permulaan, ia memiliki efek yang sangat kuat pada tubuh manusia, mampu mengubah tekanan darah dan bahkan mencegah gondok terbentuk di tiroid.

Selain itu, garam juga membuat makanan lebih enak dan, jika perlu, dapat digunakan untuk menyimpannya lebih lama tanpa perlu pendingin. Tapi bagaimana cara kerjanya?

1. Penambahan yodium

Sejak 1924, pemerintah Amerika Serikat telah meminta Perusahaan Garam Morton untuk menambahkan yodium ke garam yang dijual di Amerika Serikat. Ini dilakukan karena, di beberapa daerah di negara itu, orang tidak mengkonsumsi cukup yodium, karena unsur ini tidak ada dalam jumlah besar di tanah dekat Danau Besar Amerika Utara atau Pasifik Barat Laut.

Di antara masalah lain, kekurangan yodium dapat menyebabkan gondok tiroid, yang dikenal sebagai "obrolan". Faktanya, sekitar 90% dari kasus gondok tiroid dikembangkan oleh kurangnya diet yodium dan oleh karena itu tidak lebih alami daripada menambahkan unsur garam. Gagasan itu disalin dari Swiss, yang pada saat yang sama juga berinvestasi dalam tindakan yang sama.

Untungnya, menambahkan yodium ke garam harganya hanya beberapa sen per orang per tahun, sehingga harga garam tetap sama. Mungkin karena ini, praktik itu akhirnya diadopsi oleh sebagian besar negara, termasuk Brasil.

2. Mengapa garam meningkatkan rasa makanan?

Salinitas adalah salah satu dari lima rasa dasar yang dapat dideteksi oleh bahasa manusia. Seolah itu tidak cukup, menambahkan garam ke dalam makanan membuat molekul-molekul tertentu lebih mudah dilepaskan ke udara, yang mendukung aroma makanan. Dan seperti kita ketahui, aroma adalah bagian yang sangat penting dari persepsi rasa.

Selain itu, garam juga membantu menekan rasa pahit. Itulah sebabnya, misalnya, rempah-rempah ini digunakan saat makan buah anggur. Ini juga dapat digunakan dalam makanan manis atau asam sebagai cara untuk menyeimbangkan rasa.

3. Mengapa garam meningkatkan tekanan?

Gagasan bahwa garam menyebabkan tekanan ke atas telah beredar di seluruh dunia sejak tahun 1960. Itu sebabnya, misalnya, orang tua atau mereka yang memiliki masalah jantung mengurangi konsumsi rempah-rempah ini. Namun, menurut Today I Found Out, tidak ada banyak dukungan untuk masalah ini.

Ada beberapa penelitian yang menunjukkan risiko kecil bahwa tekanan darah mungkin naik dengan terlalu banyak asupan garam. Ada juga banyak penelitian yang tidak menunjukkan perubahan tekanan dan beberapa menyimpulkan bahwa pengurangan garam dapat meningkatkan tekanan.

Gagasan bahwa garam menyebabkan tekanan naik berasal dari tekanan osmotik. Osmosis adalah pergerakan pelarut (air) melintasi membran semipermeabel (dinding sel) di area konsentrasi rendah zat (garam) ke area konsentrasi tinggi. Ini, tentu saja, menyamakan konsentrasi di kedua sisi membran.

Jadi, cerita bahwa garam meningkatkan tekanan berasal dari gagasan bahwa dengan mengonsumsi terlalu banyak garam, aliran darah mendapat lebih banyak natrium daripada bagian tubuh lainnya. Hal ini menyebabkan air dari daerah-daerah ini dikirim ke darah dan akibatnya peningkatan cairan di dalam pembuluh darah dan arteri menyebabkan tekanan meningkat. Selain itu, garam juga bertindak sebagai iritasi, menyebabkan arteri berkontraksi, yang juga akan menyebabkan peningkatan tekanan.

Tetapi sementara ini diterima secara luas oleh pemerintah dan dokter di seluruh dunia, penelitian terbaru tidak mendukung teori tersebut. Pada tahun 2001, dua penelitian yang diterbitkan di situs web Cochrane Reviews menyimpulkan bahwa setelah 150 pemeriksaan klinis dan penelitian terhadap 13 populasi, tidak ada indikasi yang jelas yang mendukung pengurangan natrium.

4. Bagaimana garam mengawetkan daging?

Hari ini, semua orang lebih suka menggunakan freezer atau kulkas untuk lebih menjaga steak atau potongan daging barbekyu. Namun, ada waktu ketika garam digunakan untuk tujuan ini dan bahkan hari ini adalah mungkin untuk menemukan beberapa jenis daging yang diproduksi dengan cara ini.

Kemampuan mempertahankan makanan juga disebabkan oleh tekanan osmotik. Dengan menyebabkan daging kehilangan air, garam akhirnya menghilangkan salah satu elemen utama bagi keberadaan jamur dan bakteri, membuat steak bertahan lebih lama.

5. Penghilang Noda

Apakah Anda menjatuhkan jus anggur di karpet? Tidak masalah: garam menghapus kerusakan. Tapi cepatlah. Dalam waktu 5 hingga 10 menit, garam yang sudah kering ketika dibuang dan tersebar di atas noda mulai menyerap cairan.

Setelah 15 menit, gunakan penyedot debu untuk menghilangkan garam, tetapi hati-hati jangan sampai menggosoknya di permukaan. Jika noda tetap ada, ulangi operasi sampai benar-benar hilang, atau sampai garam tidak memiliki cairan lagi untuk diserap.