Tahukah Anda bahwa telur itu adalah umami?

Keingintahuan selalu diterima untuk pengetahuan manusia, terutama ketika mereka secara positif mempengaruhi kualitas hidup orang. Telur, dulu penjahat makanan, sekarang dikenal sebagai makanan yang kaya akan nutrisi penting untuk kehidupan seperti mineral, vitamin, protein, asam amino dan asam lemak.

Selain menjadi sumber protein yang penting, ia memainkan peran mendasar dalam banyak tahap kehidupan, seperti proses pertumbuhan dan perkembangan, dan dalam proses tubuh seperti regenerasi dan transportasi nutrisi, di antara fungsi-fungsi lainnya. Namun, makanan ini juga memiliki sifat yang bermanfaat untuk segala usia: rasa umami - yang, bersama dengan asin, manis, asam dan pahit, melengkapi lima rasa dasar rasa manusia.

Rasa kelima

Di antara nutrisi telur seperti vitamin, mineral, kolin dan karotenoid, ahli gizi Telur Brasil Institute Lúcia Endriukaite menunjukkan bahwa kehadiran rasa umami memberikan banyak manfaat dan dua karakteristik utama: peningkatan air liur dan perpanjangan rasa. . "Umami bertanggung jawab untuk meningkatkan penerimaan makanan lansia, karena lebih menyukai sekresi saliva, dan merupakan sekutu yang hebat dalam pencernaan protein dan kebersihan mulut, " kata ahli.

Asam glutamat, asam amino yang bertanggung jawab untuk memberikan rasa umami, hadir dalam telur dengan konsentrasi sekitar 10 mg per unit, dengan 7, 5 mg hanya dalam kuning telur. Dan sementara sebagian besar resep membawa telur, ada konsentrasi minimal untuk persepsi rasa kelima terjadi.

“Agar umami hadir dalam rasa, persiapan harus memiliki sekitar 1, 2 mg glutamat setiap 100 mg, ” kata Lucia. “Salah satu tip adalah menambahkan tomat dan jamur ke telur dadar, misalnya. Kombinasi tiga makanan umami meningkatkan persepsi rasa ini dan memastikan peningkatan kesehatan. "

Umami

Ditemukan pada tahun 1908 oleh ilmuwan Jepang Kikunae Ikeda, umami adalah rasa dasar manusia yang kelima. Itu diakui secara ilmiah pada tahun 2000, ketika para peneliti di University of Miami menemukan reseptor khusus untuk rasa ini dalam indera perasa.

Asam amino asam glutamat dan nukleosida inosinat dan guanylate adalah zat Umami utama. Dua fitur utama Umami adalah peningkatan air liur dan kontinuitas rasa selama beberapa menit setelah makan. Untuk mempelajari lebih lanjut, Anda dapat mengakses Umami Portal atau mengikuti portal melalui Facebook dan Instagram.

* Penasehat