Tahukah Anda bahwa beras mengandung arsenik dalam jumlah besar?

Bukan rahasia - bagi para ilmuwan, tentu saja! - Makanan dan minuman yang kita makan mengandung arsenik, bahan kimia yang bila dikonsumsi dalam jumlah besar bisa sangat beracun dan bahkan menyebabkan kematian. Karena alasan ini, ada peraturan khusus yang menetapkan batas maksimum zat ini dalam air, misalnya.

Namun, seperti yang ditunjukkan oleh peneliti Julian Tyson dalam sebuah artikel yang diterbitkan oleh The Conversation, seperti di AS, di sini di Brasil, kontrol konsentrasi arsenik dalam makanan dan minuman non-air lainnya jauh kurang ketat dan spesifik - Ini adalah ketika kontrol ini ada dan diterapkan dengan benar oleh beberapa lembaga pemerintah. Pertanyaannya adalah, bisakah kurangnya kewaspadaan memengaruhi kesehatan kita?

Menurut Julian, senyawa yang berasal dari arsenik yang biasanya ada dalam makanan sebagian besar tidak berbahaya bagi manusia. Salah satu contohnya adalah makanan laut, produk yang kita makan dengan konsentrasi arsenik tertinggi. Namun, senyawa ini hadir dalam organisme laut dalam bentuk arsenobetaine - yang bagi mereka yang menyukai jenis makanan ini, tidak berbahaya untuk dikonsumsi.

Pertanyaan Konsentrasi

Masalahnya adalah kita hanya tahu sedikit tentang konsentrasi arsenik dalam makanan lain - berasimilasi melalui penggunaan herbisida, pestisida, aditif dll. atau melalui tanah itu sendiri, karena, setelah semua, elemen terjadi di alam - dan di situlah bahaya berada. Sepengetahuan kami, satu-satunya produk yang dikonsumsi secara luas yang memiliki risiko keracunan jangka panjang adalah beras dan turunannya, seperti tepung, sereal sarapan, kue, kue, dan susu formula bayi.

Analisis telah menunjukkan bahwa 95% arsenik yang dilepaskan selama persiapan beras berasal dari empat senyawa - anorganik dan dimetilasi - berasal dari unsur kimia ini, yang semuanya berpotensi karsinogenik bagi manusia. Namun, untuk menentukan risiko konsumsi, pertama-tama perlu ditentukan konsentrasi senyawa dalam setiap produk, jumlah makanan yang dicerna, dan frekuensi konsumsi.

Nasi kecil kami setiap hari

Dalam hal beras, bahan makanan pokok di sini di Brasil, Julian mengatakan beberapa peneliti menyarankan bahwa asupan harian maksimum - untuk menghindari risiko mengembangkan beberapa bentuk kanker keracunan arsenik - harus mencapai seperempat cangkir beras. mengandung tidak lebih dari 50 bagian per miliar kompos dewasa. Namun, untuk anak-anak, jumlahnya harus lebih kecil proporsinya dengan massa tubuh.

Ternyata beberapa tes telah mengungkapkan bahwa berbagai jenis dan produk beras mengandung konsentrasi arsenik jauh di atas batas atas yang disarankan. Selain itu, beras merah secara mengejutkan memiliki jumlah unsur kimia yang lebih tinggi daripada beras putih.

Julian menjelaskan bahwa orang yang tidak makan lebih dari nasi yang disarankan mungkin tidak perlu terlalu khawatir. Tetapi dia menyebutkan bahwa beberapa kelompok di AS, yang dietnya didasarkan pada konsumsi makanan ini - seperti orang Asia, serta celiac dan anak-anak - harus hati-hati. Secara kebetulan, kelompok etnis dengan insiden kanker tertinggi di negara ini adalah orang Asia.

Pameran

Menurut Julian, teknologi yang diperlukan untuk mendeteksi keberadaan arsenik dalam makanan muncul relatif baru-baru ini, dan tes pertama pada beras tidak dilakukan sampai akhir 1990-an. Selain itu, proporsi kontaminasi pada skala dunia hanya terungkap. pada tahun 2005, dan saat ini - meskipun masih belum akurat - analisis menunjukkan bahwa terlepas dari asal dan jenisnya, semua kelas beras mengandung arsenik.

Dalam kasus AS, kontaminasi disebabkan oleh fakta bahwa padi sering ditanam di ladang yang pernah digunakan untuk menanam kapas. Dan produksi sayuran ini melibatkan penggunaan asam cacodylic (berasal dari ... arsenik!) Sebagai herbisida dan asam arsenik untuk membunuh tanaman sebelum dipanen secara mekanik. Lebih buruk lagi, beras lebih mudah berasimilasi dengan unsur racun dibandingkan sayuran lainnya.

Bagaimana cara mengatasi masalah tersebut?

Selain beras, banyak senyawa turunan yang kita makan melalui makanan dan minuman adalah hasil dari proses terkait arsenik yang secara alami didistribusikan berlimpah di Bumi. Dan, menurut Julian, tidak ada konsensus di antara para ilmuwan tentang bagaimana memperkirakan risiko yang terkait dengan mengkonsumsi elemen-elemen ini - juga tidak ada metode yang cukup memuaskan untuk menentukan konsentrasi tepat mereka.

Tetapi meskipun kurangnya akurasi tes, hasilnya jelas mengungkapkan data yang mengkhawatirkan. Analisis memperjelas bahwa cara-cara perlu ditemukan untuk membatasi dan mengurangi konsentrasi arsenik dari makanan yang kita makan - terutama beras - dan untuk memantau pengurangan ini. Selain itu, teknologi yang lebih efisien perlu dikembangkan agar elemen ini dapat dideteksi dengan lebih akurat.

Namun, sampai semua ini terjadi, Julian menyarankan bahwa menetapkan batas atas kurang dari 100 bagian per miliar sebagai standar akan menjadi awal yang baik. Dan bagi penduduk yang tidak hidup tanpa beras, ia merekomendasikan konsumsi putih lebih baik daripada gandum, lebih baik disiapkan setelah dicuci bersih dan direbus dengan banyak air - bebas arsenik.