Pelajari mengapa truffle (jamur, bukan cokelat) sangat mahal

Berbeda dan bahkan sedikit aneh, cendawan tanah tidak diketahui oleh banyak orang. Tidak, kita tidak berbicara tentang cokelat yang mendapat nama yang sama, tetapi jamur yang lahir di bawah tanah. Mereka dapat ditemukan dalam tiga jenis: truffle putih, truffle hitam dan truffle musim panas, dan salah satu dari banyak kesamaan di antara mereka adalah label harga selangit.

Mereka yang memiliki kesempatan untuk bertatap muka langsung dengan makanan ini - dan terutama mencicipinya - melaporkan bahwa aroma dan rasanya sangat menyenangkan. Namun, tidak banyak yang mencapai prestasi ini, karena salah satu fitur terbesarnya adalah nilai tinggi dan tidak semua memiliki kesempatan untuk membayar apa yang Anda minta.

Pada awal Desember 2014, Sotheby - perusahaan lelang di seluruh dunia - menjual truffle putih yang dianggap terbesar di dunia. Penawar adalah orang Cina yang tidak dikenal. Dia membayar $ 61.250. Dan lihatlah bahwa nilai ini dianggap murah, karena tahun lalu hujan menghasilkan panen yang bagus.

Alasan untuk nilai astronomi

Dan tahukah Anda mengapa truffle begitu mahal? Banyak orang tidak tahu dan, untuk menjelaskan lebih lanjut, orang-orang di mental_floss pergi untuk berbicara dengan Vittorio Giordano, wakil presiden Urbani Truffles USA, perusahaan yang bertanggung jawab untuk berburu truffle (ini sebenarnya istilah yang digunakan alih-alih mengumpulkan atau memanen) dan mendistribusikannya ke perusahaan.

"Cendawan tanah adalah produk liar, alami. Ini bukan sesuatu yang dapat Anda tanam atau kendalikan, " jelas Giordano. Dia juga berkomentar bahwa orang telah lama mencoba membuat pertanian truffle mereka. Meskipun Amerika Serikat dan Australia menggunakan banyak teknologi untuk melakukan hal ini, penanaman tidak berhasil dan jarang menghasilkan produk yang baik.

Bagaimana truffle dipanen

Saat ini ada sekitar 18.000 orang yang bekerja untuk Urbani di seluruh Italia. Pemburu truffle memasuki hutan dan biasanya menggunakan anjing untuk mengendus tempat makanan disembunyikan. Dan ini bukan tugas yang mudah. Butuh beberapa karyawan untuk mendapatkan cukup untuk distribusi.

Semua karena satu orang mendapat jumlah yang sangat kecil, kurang dari 100 gram. Oleh karena itu, perusahaan perlu mempekerjakan banyak orang untuk mengerjakan tugas ini agar memiliki cukup untuk dijual ke restoran dan distributor. Dan semuanya perlu dilakukan dengan sangat cepat agar makanan tidak kehilangan karakteristiknya.

Segera setelah truffle ditemukan, sebagian darinya dimasukkan kembali ke tanah sehingga dapat bereproduksi lagi. Dan perlombaan dimulai setelah itu, karena makanan segera mulai kehilangan air karena penguapan. Perusahaan tidak berusaha keras - dan uang - untuk melakukannya dengan benar di piring konsumen.

Yang tidak punya anjing berburu dengan babi

Seperti yang telah dikatakan, pemburu menggunakan anjing untuk mengendus truffle (karena aromanya sangat kuat). Namun tidak selalu demikian. Di masa lalu, orang menggunakan kacang untuk mencari makanan. Itu karena, untuk wanita, truffle mengeluarkan bau seperti testosteron dan mereka dapat menemukannya lebih mudah dan lebih cepat.

"Tapi ada masalah: babi memakan truffle. Mereka menemukan produk dan tidak mau mengembalikannya, " kata Giordano. Untuk mengatasi masalah ini - dan juga karena penggunaan babi telah dilarang sejak tahun 1985 karena mereka merusak tempat tidur truffle - anjing telah dilatih untuk mengendus makanan dengan lebih akurat. Dan itu berhasil.

Segalanya membantu

Giordano mengatakan truffle harus mencapai restoran dan distributor kurang dari 36 jam setelah panen Italia, di mana pun pelamar berada. Dan tak perlu dikatakan bahwa semua alasan ini bersama-sama membuat nilai truffle begitu tinggi, karena pekerjaannya berat dan biayanya banyak.

"Truffle hitam, varietas yang paling umum, saat ini harganya sekitar $ 95 per ons [setiap ons sama dengan 28 gram], sementara truffle putih berada di atas, bernilai $ 168 per ons, " simpulnya. Jadi lain kali Anda melihat makanan ini di menu restoran, Anda tidak perlu takut. Tidak ada yang melewatkan harganya.