Mengapa apel berubah warna menjadi cokelat setelah diiris?

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa apel, beberapa menit setelah dipotong, mulai berubah warna menjadi coklat. Penjelasan untuk ini relatif sederhana: ketika bagian dalam apel bersentuhan dengan udara, buah memulai proses pertahanan diri terhadap masuknya jamur dan bakteri melalui beberapa enzim yang bereaksi dengan oksigen, menciptakan lapisan perlindungan.

Singkatnya, biang keladinya semua adalah enzim polifenoloksidase yang, ketika bersentuhan dengan oksigen, menghasilkan jaringan cokelat dalam buah. Warna coklat muncul karena senyawa yang terlibat dalam skema perlindungan ini akhirnya menghasilkan melanin, yang bertanggung jawab untuk pewarnaan.

Trik

Untuk mengurangi proses oksidasi dan karena itu tidak membuat apel cepat berubah warna menjadi coklat, solusi sederhana adalah dengan meletakkan buah, setelah diiris, di lemari es. Bahkan lebih baik jika Anda memasukkannya ke dalam kantong tertutup. Ini juga berfungsi untuk membiarkan potongan buah meresap.

Dan mengapa apel tidak menjadi gelap saat Anda menggunakannya untuk membuat salad buah? Kesalahan dalam kasus ini adalah buah asam seperti lemon atau nanas. Ketika apel bersentuhan dengan asam dalam makanan ini, proses oksidasi terganggu, setelah semua enzim yang gelap dinon-aktifkan. Proses yang sama berlaku untuk pisang, alpukat, dan kentang.

Setidaknya ada dua cara lagi untuk menghentikan proses oksidasi dari makanan-makanan ini: dengan menaburkan garam atau gula pada makanan atau dengan memanaskannya pada suhu tinggi. Jadi, sudahkah Anda mencoba salah satu tips ini di rumah? Apakah itu berhasil? Beri tahu kami di komentar!