Apa yang terjadi ketika es krim meleleh?

Bukan rahasia lagi bahwa jika Anda meninggalkan sup es krim terlalu lama, akhirnya akan meleleh, terutama di hari yang sangat panas. Tetapi, bagaimanapun juga, tahukah Anda mengapa ini terjadi? Untuk sebelum memahami prosesnya, bagaimana dengan mengingat sedikit kelas sains?

Padat, cair dan gas

Menurut orang-orang di mental_floss, yang menentukan bahwa sesuatu itu cair, padat, atau gas adalah jumlah energi yang membentuk "sesuatu" itu. Jadi, uap air, misalnya, memiliki sejumlah besar energi - atau panas - yang tersusun dari molekul-molekul yang terpisah satu sama lain dan bergerak sangat cepat.

Es, di sisi lain, memiliki jumlah energi yang jauh lebih kecil, dan molekul-molekulnya berdekatan dan tidak bergerak. Ketika kita menempatkan es batu di bawah sinar matahari, ia segera menyerap energi - atau panas - dan mulai meleleh, akhirnya berubah menjadi cair. Namun, jika kita memasukkan cairan ke dalam freezer, itu akan kehilangan energi dan menjadi padat kembali.

Es krim

Jika Anda pernah makan es krim di bawah sinar matahari, Anda mungkin memperhatikan bahwa es itu meleleh lebih cepat daripada es batu. Ini karena es krim ini memiliki berbagai bahan dalam komposisinya - seperti telur, gula, susu, cokelat, dll. - Mempengaruhi cara mereka mencair.

Namun, salah satu bahan utama es krim adalah lemak - yang, tentu saja, adalah apa yang memberikannya tekstur lembut, lembut, serta rasa yang nikmat dari es krim. Karena justru jumlah lemaklah yang menentukan kecepatan melelehnya es krim. Versi pengurang lemak atau es loli buah, misalnya, memiliki lebih banyak air dalam formulasinya.

Ini berarti bahwa es krim ini perlu menyerap lebih banyak energi untuk mulai meleleh, belum lagi bahwa opsi cahaya cenderung memiliki lebih banyak udara dalam adonan sehingga mereka tetap bugar lebih lama. Selain itu, perlu dicatat bahwa es krim tidak membeku ke titik di mana mereka menjadi benar-benar padat.

Terakhir, jika Anda sudah memasukkan kembali es krim ke dalam freezer, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa rasanya kemudian sedikit 'manja' dan teksturnya berubah dari lembut dan lembut menjadi kental dan renyah. Ini karena air yang meleleh telah membeku lagi, meluas hingga membentuk kristal es yang lebih besar.