Tahukah Anda bahwa dengan mengubah satu titik saja dalam proses pembuatan cokelat, selera Anda dapat berubah sepenuhnya - menciptakan rangkaian cokelat baru? Rob Anderson menemukan ini dan menggunakan keterampilan "cokelat" untuk membuat versi yang terutama baru.

Melalui perusahaan Fresno Chocolate-nya, Anderson memanggang kacang dengan empat cara berbeda dan mengubahnya menjadi cokelat dengan empat cara berbeda pula. Seolah-olah itu tidak cukup untuk menciptakan cara-cara baru untuk membuat cokelat, ahli juga bertanggung jawab untuk membangun mesin yang membuat cokelatnya. Pada dasarnya karyanya memang unik.

Kenapa dia melakukan semua ini? Yah ... Anderson bukan satu-satunya pembuat cokelat yang membawa konsep semacam ini dengannya. Pakar ini adalah bagian dari gerakan di industri yang disebut "cokelat to-bar" ("dari biji-bijian ke permen"). Yaitu, gerakan yang membanggakan diri untuk membuat cokelat utuh, dari biji-bijian ke bar yang dapat dipasarkan, dalam proses yang sangat artisan yang memberikan rasa unik untuk setiap kreasi ini.

Dua belas tahun yang lalu gerakan ini dimulai dengan hanya lima produsen dan hari ini memiliki 200 pembuat cokelat, kebanyakan dari mereka dari teknik dan teknologi.

Perbedaan besar antara ini dan cokelat biasa yang kita konsumsi dari perusahaan besar adalah faktor kerajinan dari bisnis ini. Industri umumnya mengambil sebagian biji kakao yang tidak selalu memiliki kualitas yang baik, dipanggang sampai mereka tidak menginginkannya lagi dan kemudian menambahkan sedikit lebih banyak gula, vanilla, cocoa butter dan beberapa pengawet lagi untuk kemudian membalikkan semuanya. bar. Ini mengubah seluruh rasa biji-bijian, yang berubah menjadi sesuatu seperti vanila dan campuran gula - adil.

Dalam proses cokelat bean-to-bar, bar dibuat dari memilih biji-bijian hingga membuat cokelat akhir di satu tempat. Dan biji sebagian besar bersumber dari produsen lokal, yang juga membantu pertanian keluarga petani kecil.

Berkelanjutan

Di sini, di Brasil, beberapa perusahaan seperti AMMA, ChOr, Chocolate du Jour adalah beberapa nama yang menghasilkan cokelat dari konsep ini, dengan kakao yang berasal dari timur laut Brasil, serta nama-nama lain yang kurang dikenal oleh masyarakat umum seperti Casa Lasevicius, Pembuat Langka dari Cokelat dan Luisa Abram.

Tetapi gerakan yang berfokus pada kerajinan ini bukan hanya tentang industri cokelat. Di dunia, banyak orang mencari produk kerajinan tangan, lebih sedikit pengawet dan lebih enak. Di sini, Anda juga dapat menemukan produk seperti roti yang dibuat oleh toko roti mikro buatan yang menggunakan ragi alami (juga dikenal sebagai levain) sebagai sumber utama produksi mereka (tidak hanya rasanya, tetapi juga durasi produk dibedakan).

Cokelat terbaik di dunia? Ya, memang ada - dan terima kasih kepada sains! melalui TecMundo