Burger sintetis melewati pencicipan publik di London

Para ilmuwan telah mencoba memproduksi pengganti daging buatan di laboratorium selama beberapa waktu, dan salah satu tantangan terbesar adalah mendapatkan produk akhir yang memiliki rasa, penampilan, dan tekstur yang sama seperti aslinya. Upaya ke arah ini mencerminkan keprihatinan serius untuk masa depan karena ada banyak peringatan tentang krisis global yang akan mempengaruhi pasokan pangan dunia.

Namun, semuanya tampaknya menunjukkan bahwa percobaan yang berkaitan dengan pembuatan makanan laboratorium sedang maju karena, menurut The Verge, peneliti di University of Maastrich di Belanda mempresentasikan hamburger “sel-tumbuh” pertama dari sel. bagasi selama mencicipi publik di London.

Produk - sekitar 140 gram - terdiri dari 20.000 filamen protein yang diperoleh dari kultur sel induk sapi, dan butuh tiga bulan untuk menyelesaikannya. Ini adalah hasil dari lima tahun studi yang didanai - sebagian besar - oleh Sergey Brin, salah satu pendiri Google.

Hampir alami

Hamburger buatan ini dicicipi oleh dua sukarelawan - peneliti Austria Hanni Rutzler dan kritikus kuliner AS Josh Schonwald - yang menggambarkan rasanya sangat dekat dengan daging alami dan dengan konsistensi sempurna tetapi tidak berair karena kurangnya lemak. dalam formulasi. Para pencicip juga mengeluh tentang kurangnya garam dan lada, dan para peneliti berencana untuk menambahkan sel-sel lemak dalam resep mereka berikutnya.

Namun, terlepas dari semua kemajuan ini, para peneliti memperkirakan bahwa itu akan lama sebelum daging sintetis menyentuh pasar. Salah satu masalah adalah masih tingginya biaya produksi yang, dalam kasus hamburger yang dicicipi, diperkirakan mencapai US $ 325 ribu, belum lagi penerimaan publik atas makanan yang dibuat di laboratorium dan Volume produksi rendah saat ini.

Tantangan

Setelah biaya produksi dikurangi, daging sintetis harus melewati semua kontrol yang mengatur produk makanan dan dinyatakan layak untuk dikonsumsi. Bagaimanapun, para peneliti yakin bahwa makanan yang dikembangkan di laboratorium dapat membantu meminimalkan krisis yang akan terjadi - lingkungan dan pertanian - yang diprediksi oleh banyak ahli.

Menurut El Mundo, seperti yang dijelaskan oleh para peneliti, ada banyak keuntungan ekologis dalam jenis daging ini, karena industri peternakan bertanggung jawab atas 20% emisi gas rumah kaca di planet ini, bahkan melampaui emisi dari sektor transportasi. Para ilmuwan juga menyebutkan proyeksi oleh PBB, yang memperkirakan bahwa pada tahun 2050 permintaan daging dunia akan berlipat ganda.

Meskipun didasarkan pada sel-sel yang berasal dari jaringan hewan, produksi laboratorium hanya membutuhkan 1% ruang dan 4% air yang dibutuhkan produksi tradisional, serta menggunakan 45% lebih sedikit energi, menghasilkan pengurangan emisi gas. 96% dan membuang hewan kurban.