Temui tukang daging Prancis yang menjual daging sapi seharga $ 13.000 per potong

Di masa krisis, tidak semua orang mampu makan filet mignon setiap hari, bukan? Harga "asin" dari potongan ini, serta daging yang dipilih lainnya, seperti yang Anda tahu, adalah karena kelembutan dan kandungan rendah lemaknya.

Namun, tidak ada yang sebanding dengan pemotongan yang disediakan oleh tukang daging Perancis Alexandre Polmard - yang dapat berharga astronomi € 3.000 per buah dan dipasarkan seolah-olah mereka adalah botol anggur mewah. Artinya, kelompok pelanggan tertentu yang dilayani Perancis dapat memilih toko khusus yang ingin mereka beli.

Inovasi

Menurut Chris Dwyer dari CNN, Polmard adalah milik generasi keenam dari keluarga tukang daging Perancis yang, sejak 1846, telah didedikasikan untuk memelihara sapi, menyembelih hewan, dan menyediakan daging khusus. Namun, ada beberapa aspek yang membedakan produk Polmard dari para profesional lain di bidang ini.

Menurut Dwyer, keluarga mengembangkan pengobatan untuk daging yang disebut hibernasi. Prosedur ini terdiri dari menjaga luka di lingkungan dengan suhu - 43 ° C dan kemudian membuatnya terkena angin dingin dengan kecepatan hingga 120 kilometer per jam. Sebagaimana dijelaskan oleh Polmard, metode ini memungkinkan daging disimpan untuk jangka waktu yang tidak ditentukan tanpa kehilangan kualitas produk.

Dengan ini, Polmard dapat menawarkan, misalnya, tulang rusuk "vintage" tahun 2000 kepada pelanggannya - dengan harga € 3.000 (atau setara dengan lebih dari $ 13.000) potongan. Tetapi proses pelestarian inovatif bukan satu-satunya aspek yang membuat daging yang disediakan Prancis istimewa. Potongan-potongan tersebut berasal dari jenis ternak Perancis yang disebut Blonde d'Aquitaine, yang luka-lukanya sama lembutnya dengan Kobe dan Black Angus.

Kawanan Mewah

Selain seleksi breed, Polmard juga memperlakukan hewan dengan cara khusus. Pada awalnya, kawanan dibesarkan sepenuhnya longgar, dan sementara ada tempat perlindungan yang nyaman di properti keluarga, itu adalah hewan yang memilih apakah akan pergi ke mereka - untuk melindungi diri dari hujan atau salju, misalnya.

Selain itu, tukang daging mengatakan dia berbicara dengan kawanan setiap hari dan memastikan ternak memiliki kehidupan senyaman dan bebas stres mungkin, bahkan ketika saatnya tiba untuk disembelih. Ini karena, menurut Polmard, ketika hewan memasuki rumah jagal, peningkatan stres dapat menyebabkan peningkatan kadar asam laktat dan glikogen dalam tubuh mereka, dan senyawa ini memengaruhi kelembutan dan rasa daging.

Dengan demikian, orang Prancis memutuskan untuk menginvestasikan beberapa juta euro dalam struktur di mana hanya empat hewan disembelih per minggu dan sehingga tingkat stres tidak terpengaruh. Dan seperti yang dijelaskan Polmard, semua investasi dan perawatan yang dicurahkan keluarga untuk kawanan ini tercermin dalam kualitas daging yang kemudian dinikmati konsumen - dan biayanya, tentu saja.

Daging paling mahal di dunia

Yang aneh adalah bahwa sementara sebagian besar dari kita merasa omong kosong untuk membayar lebih dari $ 10.000 untuk steak, menurut tukang daging, seperti halnya anggur, daging dari "vintages" yang berbeda memiliki rasa dan atribut yang berbeda - karakteristik yang jelas diterjemahkan ke dalam harga yang dibedakan dengan baik .

Untuk melayani publik, Polmard telah membuka semacam butik daging di Paris - tempat potongan dan inlay disajikan dalam laci kayu dan membawa label identifikasi tulisan tangan. Di toko, tukang daging hanya menjual daging dari pertanian keluarga, yang kebanyakan berusia 28 dan 56 hari, dan memiliki pelanggan setia yang menyimpan produk berbulan-bulan sebelumnya.

Selain itu, karena eksklusivitas seperti itu, banyak restoran berjuang untuk mendapatkan daging Polmard (dalam arti harfiah), tetapi tukang daging hanya bernegosiasi dengan sekelompok koki pilihan dari seluruh dunia. Menurut CNN, sebelum merundingkan produknya, orang Prancis mengunjungi koki secara pribadi untuk memastikan mereka memahami semua nuansa dan penyempurnaan yang terkait dengan potongan yang ia hasilkan.

Untuk memberi Anda ide, di antara beberapa profesional yang dipilih adalah orang Prancis Fabrice Vulin, yang menjalankan restoran Caprice yang trendi di hotel Four Seasons di Hong Kong. Koki telah membuat hidangan dengan potongan 15 tahun yang disediakan oleh Polmard, dan pengunjung membayar tidak kurang dari $ 700 per orang - tidak termasuk anggur - untuk kesenangan mencicipi kelezatan yang mereka nikmati. praktis menghilangkan penggunaan pisau yang lembut.

Apakah Anda berani membayar hampir $ 3.000 untuk steak daging sapi? Komentari di Mega Curious Forum