Koki menyiapkan hidangan yang lebih enak saat dilihat oleh pelanggan

Ketika kita makan siang atau makan malam di luar, kita jarang melihat koki menyiapkan hidangan kita, kan? Beberapa restoran oriental melarikan diri dari tradisi ini dan mengekspos koki mereka kepada publik sambil menyiapkan sushi dan sejenisnya. Ada juga, tentu saja, perusahaan yang mematuhi strategi membuat pekerjaan koki ini terlihat, tetapi di sebagian besar restoran, para profesional ini adalah narapidana.

Fitur yang sering diabaikan ini telah menjadi subjek studi di Harvard dan University of London. Para peneliti di kedua lembaga ini melakukan percobaan yang hanya berlangsung dua minggu. Idenya adalah untuk mengetahui apakah koki membuat hidangan lebih enak ketika mereka bersentuhan dengan pemakan. Akankah itu terjadi?

Metode

Eksperimen dilakukan dalam empat skenario berbeda, di dalam kafetaria. Dalam skenario pertama, koki menyiapkan makanan dalam suasana terpencil; yang kedua, hanya pelanggan yang melihat koki; di ketiga, hanya koki yang melihat pelanggan; dan di kamar tidur, koki dan pelanggan saling bertemu. Dalam kedua kasus itu, klien dan koki tidak berinteraksi.

Setelah dua minggu penelitian, tidak ada keraguan: ketika koki dapat melihat pelanggan restoran, konsumen 10% lebih puas dengan kualitas hidangan. Dalam skenario di mana pelanggan dan koki tidak saling bertemu, tidak ada peningkatan peringkat hidangan.

Kualitas dan terima kasih

Dalam kelompok di mana koki dan pelanggan saling bertemu, kepuasan konsumen naik 17, 3%. Selain itu, layanan ini 13, 2% lebih cepat. Menurut Ryan W. Buell, salah satu peneliti Harvard, penelitian ini menyimpulkan bahwa karyawan merasa lebih dihargai dan lebih puas tentang pekerjaan mereka ketika mereka dilihat oleh klien.

Buell menunjukkan bahwa persepsi kualitas tidak hanya berubah, tetapi kualitas aktual makanan siap saji telah meningkat ketika koki dan konsumen dapat saling bertemu. Sudah mahasiswa Tami Kim mengatakan penelitian memperkuat kekuatan rasa terima kasih. Menurutnya, salah satu juru masak mengatakan dia ingin meningkatkan dengan menyadari bahwa pelanggan senang dengan hidangan mereka. Yaitu: rasa syukur dan timbal balik tampaknya menjadi rahasia.