Bir dapat mengurangi karsinogen dalam daging panggang

(Relaxnews) - Para peneliti telah lama mencari bahan yang dapat mengurangi kehadiran karsinogen yang dihasilkan selama proses pemanggangan. Banyak penelitian telah mengutip campuran sayuran dan herbal sebagai opsi yang memungkinkan untuk mengurangi pembentukan karsinogen, tetapi yang terakhir mengungkapkan solusi yang berbeda: bir.

Isabel Ferreira dari University of Porto dan rekan-rekannya menemukan hubungan yang mungkin antara daging panggang dan kanker kolorektal, ketika hidrokarbon aromatik poliklik terbentuk ketika suhu tinggi digunakan untuk memanggang daging. Hidrokarbon ini juga ditemukan di knalpot mobil dan asap rokok. Meskipun hubungan antara zat-zat ini dan kanker ada pada hewan-hewan laboratorium, belum diketahui apakah hubungannya ada pada manusia.

Bir, anggur, dan bumbu teh terbukti efektif mengurangi kadar karsinogen potensial yang ada dalam daging panggang, tetapi sedikit yang diketahui tentang bagaimana berbagai jenis bir dapat memengaruhi hasil.

Untuk penelitian tersebut, para peneliti memanggang potongan daging babi di atas panggangan arang selama empat jam menggunakan bumbu-bumbu yang dibuat dengan bir Pilsner, bir non-alkohol Pilsner, dan bir hitam. Semua daging dipanggang sampai matang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bir hitam adalah yang paling efisien, mengurangi tingkat delapan agen yang signifikan lebih dari 50% dibandingkan dengan potongan yang tidak diasinkan.

"Oleh karena itu, konsumsi daging diasinkan bir gelap bisa menjadi solusi mitigasi yang baik, " kata para peneliti.

Para ilmuwan telah lama mencari makanan yang dapat mengurangi kadar hidrokarbon dalam daging panggang. Sebuah survei 2010 menemukan bahwa asam rosemary sangat efektif. Studi lain berfokus pada efek campuran marinade, seperti yang dibuat dengan bawang putih, bawang merah dan rosemary, sementara yang ketiga menemukan bahwa makan brokoli dengan daging panggang membantu membersihkan tubuh karsinogen.

Studi tentang bumbu bir diterbitkan dalam ACS Journal of Agriculture and Food Chemistry.

Melalui InAbstract