11 Trik Restoran Gunakan untuk Menghasilkan Uang Lebih Banyak

Setiap orang memiliki tempat favorit mereka untuk menikmati pengalaman bersantap yang enak. Makan di luar adalah ciri khas kehidupan kita sehari-hari, baik karena beragamnya masakan, sebagai cara bersosialisasi atau bahkan sarana untuk melarikan diri dari makanan beku dapur kita.

Tetapi jika Anda berpikir kecanggihan terbatas untuk menyiapkan hidangan yang kompleks - dan terkadang eksotis, pikirkan lagi. Tim profesional yang bekerja di sebuah restoran melangkah lebih jauh dari Gourmet, Maitre, atau pelayan.

Di balik layar ini, ada insinyur menu dan konsultan (ya, ada!) Yang mengelola teknik modern psikologi dan perilaku manusia. Berikut adalah 11 trik bijaksana yang digunakan untuk membuat Anda menghabiskan lebih dari yang Anda butuhkan untuk memuaskan selera Anda.

1. Jangan gunakan tanda dolar

Simbol mata uang adalah salah satu hal utama yang tidak digunakan restoran besar pada menu. Itu karena tanda dolar segera merujuk pada gagasan biaya, sesuatu yang mereka tidak ingin pelanggan pertimbangkan.

Menurut sebuah survei oleh School of Hotel Management di Cornell University, para tamu yang menerima menu non-dolar menghabiskan lebih banyak daripada mereka yang menerima menu dari mereka.

Bahkan dengan nilai yang dijabarkan (daripada menggunakan angka) seperti "lima puluh reais, " tamu menghabiskan lebih sedikit uang. Ini karena harga memicu perasaan negatif yang terkait dengan pembayaran, sehingga mengingatkan pelanggan tentang biaya yang akan mereka keluarkan.

2. Jangan menggunakan nomor yang rusak

Perancang menu tahu bahwa harga yang berakhir pada 9, seperti $ 9, 99, cenderung berarti nilai tetapi tidak berkualitas. Juga, harga yang berakhir pada 0, 95 bukannya 0, 99 lebih efektif karena mereka tampak "lebih ramah" kepada pelanggan.

Namun, sebagian besar restoran meninggalkan harga tanpa uang untuk membuat menu "bersih" - sederhana dan to the point. Dan tentu saja, agar pelanggan tidak mengaitkan nilai rusak dengan kualitas buruk, seperti yang dinyatakan di atas.

3. Menjelaskan makanan meningkatkan penjualan

Menu deskriptif selalu menggairahkan konsumen, kata penelitian Cornell University. Dalam hasil lain dari penelitian University of Illinois, ditunjukkan bahwa menu dengan hidangan yang bahkan sedikit dijelaskan secara romantis (rasa buah, tekstur halus dan halus, dll.) Menjual 27% lebih banyak dari menu standar.

Untuk insinyur menu, Greg Rapp, jenis menu ini "menghadirkan sensasi maksimal bagi konsumen, meningkatkan peluang pelanggan puas setelah makan." Faktor lain yang juga berat dalam perumusan menu adalah penggunaan merek besar dalam deskripsi ini (makanan penutup yang dibuat dengan es krim X, misalnya).

4. Kaitkan jamuan dengan ide keluarga.

Pelanggan terutama tertarik pada nama-nama perusahaan keluarga seperti kantin Mamma. Ini menciptakan rasa nostalgia, terutama pada yang lebih tua dan biasanya yang paling banyak menghabiskan. Jadi waspadai hal ini dan curiga restoran yang menerapkan teknik psikologi atas nama perusahaan.

5. Gunakan istilah etnis untuk terlihat lebih asli

Menurut psikolog eksperimental Universitas Oxford Charles Spence, label etnis atau geografis, seperti nama Italia atau Prancis, menarik perhatian seseorang ke fitur tertentu di piring dan membangkitkan sensasi sinestetik rasa dan tekstur tertentu. .

Fitur ini bekerja sangat baik dan sangat luas sehingga praktis ada di mana-mana. Hampir semua orang mencari tempat dengan jenis masakan tertentu, seperti Bahia atau restoran steak Rio Grande do Sul, yang menunjukkan betapa kuatnya trik ini.

6. Banding Visual

Saat makanan dicetak tebal, terdaftar dalam font yang berwarna atau lebih canggih, atau disertai dengan foto-foto yang lebih menonjol, mereka terlihat jauh lebih istimewa daripada hidangan lainnya. Namun, restoran yang lebih mahal cenderung menghindari strategi ini karena dapat membuat mereka terlihat murahan.

7. Gunakan hidangan yang lebih mahal untuk menarik perhatian pada yang lebih murah.

Menurut Greg Rapp, seorang insinyur menu, restoran menggunakan makanan yang sangat mahal sebagai gimmick. "Anda mungkin tidak menginginkan yang paling mahal, tetapi Anda akan menemukan sesuatu yang sedikit lebih murah yang tampaknya lebih masuk akal, " katanya. Tapi bagaimana mereka menghasilkan uang paling banyak dengan menjual hidangan paling terjangkau? Sederhana Harga meningkat dan yang termurah tidak selalu sangat rendah.

William Poundstone, penulis buku “tak ternilai: Mitos Nilai Wajar - dan Cara Mengambil Keuntungan darinya”, berpendapat: “Peran utama sebuah Piring $ 115 - satu-satunya hal tiga digit pada menu - adalah membuat segalanya lebih dekat tampak seperti tawaran relatif. "

8. Tawarkan hidangan yang sama dengan porsi berbeda

Strategi ini disebut tanda kurung (sesuatu seperti "penskalaan"). Pelanggan tidak tahu seberapa kecil porsi kecilnya, tetapi itu tidak masalah. Dia (pelanggan) mengasumsikan bahwa ukuran porsi terkecil memiliki harga paling menarik.

Apa yang pelanggan tidak tahu adalah bahwa restoran ingin menjual porsi terkecil dengan harga terendah sepanjang waktu, dan "harga terendah" adalah apa yang ingin mereka tetapkan untuk itu. Pendirian hanya menggunakan porsi yang lebih besar dengan harga tertinggi untuk menghasilkan titik perbandingan - dengan nilai yang meningkat, tentu saja.

9. Analisis pola membaca

Restoran tahu teknik scanpath, yang merupakan analisis bagaimana mata orang memindai konten tertentu, dalam hal ini, arah mata bergerak melalui menu.

Menurut sebuah penelitian Korea, sepertiga dari peserta cenderung menerima saran dari item pertama yang menjadi perhatian mereka. Akibatnya, restoran akan menempatkan barang paling menguntungkan di sudut kanan atas karena di situlah mata orang lebih fokus.

Strategi ini didasarkan pada prinsip kognitif manusia, yang dijelaskan dalam psikologi, yang mencatat bahwa orang mengingat item lebih baik pada awal daftar. Kegunaan lain untuk ini adalah memposisikan hidangan mahal pada titik-titik ini (lihat item 7), mengarahkan pelanggan untuk mencari opsi lain, karena harga awal yang lebih tinggi akan lebih mudah diingat dan dibandingkan dengan yang lain, membuat harga "lebih rendah" tampak masuk akal. .

Restoran lebih fokus pada hidangan utama mereka. Menurut Cornell Research Center, dalam sebuah penelitian yang dilakukan pada gerakan mata dalam menu restoran, sebagian besar pelanggan membaca menu seperti yang mereka lakukan dengan buku, tetapi menjaga item pertama lebih jelas dalam ingatan.

10. Batasi pilihan pelanggan.

Restoran berusaha untuk tidak menawarkan terlalu banyak pilihan per halaman menu untuk menghilangkan tanggung jawab orang ketika memilih apa yang akan dimakan. Jauh lebih efektif bagi restoran untuk mempersempit pilihan mereka. Ternyata, jumlah item menu yang ideal adalah enam item per kategori di restoran cepat saji dan tujuh hingga 10 item per kategori di restoran mahal.

11. Memanipulasi mood pelanggan

Menurut penelitian dari Pusat Psikologi Universitas Leicester, memainkan musik klasik di restoran mendorong pelanggan untuk menghabiskan lebih banyak karena itu membuat mereka merasa lebih kaya. Sementara itu, musik pop yang kurang canggih menyebabkan orang menghabiskan 10% lebih sedikit untuk makanan mereka.