Apakah aman makan makanan beku dengan lapisan es di atasnya?

Bayangkan adegannya: Minggu malam, keinginan untuk makan permen berdetak. Anda ingat Anda menyimpan sisa es krim itu, yang begitu kental, rasanya sudah masuk ke mulut Anda. Anda membuka freezer, menemukan panci kebahagiaan, tetapi dalam beberapa detik kegembiraan tertinggi Anda berubah menjadi ketidakpuasan mutlak.

Ketika Anda membuka paket, Anda menemukan lapisan es yang tidak diinginkan yang menutupi es krim yang disimpan dengan penuh kasih sayang. Dan kemudian keraguan itu mengenai: apakah itu rusak? Bisakah Anda makan es krim seperti ini atau lebih baik membuangnya? Apa lapisan "berair" ini yang bersikeras bermain trik ketika kita mengingat makanan yang terlupakan di sudut freezer?

Dalam film "Mother is Mother" (1996), wanita itu mencoba meyakinkan putranya bahwa es hanyalah lapisan pelindung, dan yang penting diawetkan di bawah. Ini adalah upaya yang baik untuk menyelamatkan makanan yang hampir hilang, tetapi mari kita jelaskan apa yang terjadi dalam praktik.

Es krim dan makanan beku lainnya setelah beberapa waktu melewati proses ini yang benar-benar normal dan hampir tidak bisa dihindari. Ini disebut sublimasi dan justru ketika air dalam bentuk padat di lingkungan kering - dengan kondisi suhu dan tekanan tertentu - langsung menuju ke kondisi gas. Es menguap - atau lebih tepatnya menyublim.

Untuk memudahkan berpikir, mari pikirkan air cair yang, ketika dipanaskan, berubah menjadi uap. Jika kita meninggalkan panci tertutup yang menghangatkan api, air, ketika mendidih, mulai menguap. Uap ketika menyentuh tutup dikondensasi lagi, menetap di sana dalam tetesan. Inilah yang terjadi, hanya di ujung skala suhu dan jauh lebih lambat.

Makanan mengandung air di dalamnya dan, ketika dibekukan dalam kemasan non-kedap udara, mengalami dehidrasi. Air yang keluar dari lemari pembeku akhirnya diendapkan lagi di sana, membentuk lapisan es putih yang tidak menyenangkan yang membuat permukaan makanan Anda terlihat dan teksturnya kering, seolah dibakar oleh es.

Berita baiknya adalah bahwa makanan tidak harus rusak karena proses ini, tetapi dipastikan akan lebih tumpul, kurang empuk, dan tanpa kesegaran. Jadi, jika Anda tidak memiliki pilihan kedua atau keputusasaan tinggi, makanlah dengan bahagia - tetapi jangan berharap rasanya sama.

Bagaimana cara menghindarinya

Makanan yang hampir tidak mengandung air adalah yang paling tidak terpengaruh oleh sublimasi; Ini yang terjadi, misalnya, dengan kacang dan tepung. Hampir tidak ada alasan untuk khawatir tentang barang-barang ini di lemari es, tetapi ingat bahwa barang-barang itu tidak abadi dan akan menjadi buruk jika Anda melupakannya di sana.

Makanan yang berair, seperti potongan daging, sayuran dan es krim, mudah kehilangan air karena sublimasi dan sering memberi tanda-tanda luka bakar di lemari es .

Karena itu, untuk menghindari atau menunda efek ini, kemas produk dengan baik, karena ini membantu menjaga udara freezer tetap kering dari kontak dengan air makanan. Karena prosesnya lambat, sup dan kaldu biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk menghilangkan krimnya.

Tip lainnya adalah menjaga freezer tetap dingin, karena sublimasi terjadi ketika lingkungan kering dan es di dekat suhu leleh. Semakin rendah suhunya, semakin kecil kemungkinannya untuk membakar makanan.

***

Apakah Anda tahu buletin Mega Curioso? Setiap minggu, kami memproduksi konten eksklusif untuk pecinta keingintahuan dan keanehan terbesar di dunia besar ini! Daftarkan email Anda dan jangan lewatkan cara ini untuk tetap berhubungan!